Carlota Akaneya és un restaurant segur.
Carlota Akaneya és el primer sumibiyaki d'Europa i un dels cinc restaurants d'Espanya que serveix wagyū certificat com Kobe Beef. També és, juntament amb el Pilar Akaneya a Madrid, el primer establiment d'Europa que serveix muskmelon japonès Crown Melon. Viajes National Geographic ho explica en un reportatge publicat el 22 d'octubre del 2020.
La història de Carlota Akaneya comença a Kioto. Durant la seva etapa al Japó el 2009, Ignasi Elías es fixa en el restaurant Akaneya Junshinken, situat a l'emblemàtic carrer de Pont-chō, a la vora del riu Kamo, a Kioto. Inspirat en aquest, l'agost de 2011, Ignasi obre a Barcelona el primer sumibiyaki d'Europa juntament amb el seu amic Felipe Fernández. En senyal d'amistat, Ignasi bateja a l'restaurant amb el nom de la seva mare.
Els inicis són difícils. El primer ple els sorprèn amb Albert Adrià asseient a sopar i anant-se sense menjar res. "Va ser un desastre", es lamenten. Però el boca-orella va seguir imparable, portant a altres celebritats com Andrés Iniesta o Ferran Adrià molt abans del desitjat.
L'octubre de 2013, Albert Adrià els convida a conèixer el seu restaurant Tickets, per dins. "Aquella tarda vam aprendre més que en 24 mesos treballant", diu l'Ignasi. Des de llavors i fins a la pandèmia, Carlota Akaneya obre només les nits i dedica el dia a preparar la mise-en-scène.
El 2014 Carlota Akaneya incorpora a la seva carta vedella japonesa o wagyū de grau A5, cèlebre pel seu sabor i textura de marbre mantegós, subtil i vellutat. Fins a llavors, mai s'havia servit wagyū A5 fora del Japó, excepte a Hong Kong i Macau. Així, Carlota Akaneya es converteix en el primer sumibiyaki d'occident en servir wagyū A5, la màxima qualificació atorgada per la JMGA, l'associació emissora del certificat oficial al Japó. El novembre del mateix any, Carlota Akaneya decideix donar-se a conèixer i llança el seu web, tot i que "quan et falta tant per aprendre mai sembla un bon moment per parlar de tu", diu l'Ignasi.
El 2016 Carlota Akaneya es reforça amb la incorporació del xef Eloi Soriano primer, i de Josep Gómez després. A l'estiu de 2016, Chiho Murata, procedent de Fukuroi, Japó, comença a col·laborar amb Carlota Akaneya en la progressiva millora dels menús, plat a plat. En els seus premis anuals Travelers 'Choice Awards, TripAdvisor inclou a Carlota Akaneya en el Top 10 de restaurants d'Espanya. Al novembre de 2017, Albert Adrià esmenta Carlota Akaneya com un dels seus restaurants preferits a la revista Time Out.
El 2020, Carlota Akaneya es converteix en el primer restaurant de la ciutat de Barcelona i el quart d'Espanya en servir Kobe Beef certificat. Obligat per les restriccions horàries a l'hosteleria enfront del Covid, Carlota Akaneya torna a obrir els migdies de cap de setmana. El 2021 incorpora el muskmelon Crown Melon a la seva carta, procedent de Fukuroi, coincidint amb el desè aniversari del restaurant i el centenari de la companyia Shizuoka Crown Melon, fundada el 1921.
Carlota Akaneya és un sumibiyaki de cuina popular japonesa elaborada amb producte premium de Japó. L'arquitectura s'inspira en el izakaya típic japonès, amb el seu akachōchin o llum vermella il·luminant la seva entrada. L'estètica sumibiyaki de Kyoto més alternatiu es trasllada al carrer Pintor Fortuny 32 de Barcelona i al seu interior, on nou taules-barbacoa de fabricació pròpia s'aixequen sobre el mateix sòl de terratzo de la taverna que el va precedir, anomenada Ivanhoe.
A Carlota Akaneya, tradició i austeritat es combinen per crear una atmosfera genuïna banyada amb música jazz, la preferida entre els grans xefs del Japó. Un racó del Raval on el dia i la nit es confonen per sacsejar-nos lleument la noció de el temps.
Poques coses captiven tant com el foc, la intimitat i l'omotenashi, aspectes que Carlota Akaneya s'esforça a combinar adequadament. Sigui una primera visita o no, a l'entrar a Carlota Akaneya i travessar la seva porta corredera, el personal de sala espera dins per donar la benvinguda i procurar que un se senti a casa, alhora que al Japó.
Si la base del plaer a la cuina és la matèria prima, el secret de Carlota Akaneya comença en la seva relació amb els proveïdors i l'elecció del millor ingredient possible. La simplicitat dels plats ressalta el protagonisme d'un producte que, en tot cas, es potencia amb algun toc subtil. Poc més cal quan es té la responsabilitat de treballar amb determinats tresors de la natura. Tot ha de ser de la més alta qualitat i estar preparat a la perfecció.
A la qualitat del producte s'uneix el mètode de cocció a l'antiga, amb un carbó vegetal que es bolca sobre la taula de forma manual a cada servei. "És possiblement l'ofici més sacrificat que hi ha en restauració", confessa Chiho. Però també "l'expressió més romàntica que he conegut".
Carlota Akaneya no sap si l'hoste tindrà ocasió de tornar, així que prepara menús degustació que asseguren un ampli assortiment de sabors i textures del Japó, com la dansa prèvia que envolta el foc de la barbacoa. Cada plat té una funció dins de el tot, una història intricada i teixida a mesura que avança el curs.
Nascut el 1985 al barri de les Corts de Barcelona, en Josep és un enamorat de la cuina i el bon menjar. Ja des de petit ajudava a la cuina de casa els caps de setmana, els festius o en dates assenyalades. Per sobre de tot, li fascinava que els seus pares fossin capaços d’estar-s’hi tot un matí tancats a la cuina preparant un sol àpat que es cruspirien en pocs minuts. Quan li pregunten pel sabor de la seva infància, però, sempre surten els canelons de l'àvia.
Coses del destí, en la seva tendra joventut sempre va estar envoltat d’amics i coneguts del món de la restauració. Tanmateix, la cuina era una passió tan natural que, paradoxalment, no la veia com una foma de guanyar-se la vida “perquè en gaudia massa”. Fins que un dia un amic li va demanar que li fes de cambrer en l'obertura d'un restaurant. Al poc temps de convivència i de la manera més natural, es van adonar que calia aprofitar el seu bagatge entre fogons i va començar a fer-se lloc dins la cuina. Allà va descobrir que el seu talent podia canviar un negoci cap a millor, i va decidir dedicar-se.
Va provar-se en diferents restaurants de Barcelona abans d’acometre el salt cap a l’alta gastronomia de la mà del restaurant Tram-Tram, on va treballar amb el xef Isidre Soler, format al costat de grans noms com Ferran Adria, Fermí Puig i Santi Santamaria.
A l’escola de cuina Hofman, a Barcelona, va descobrir la veritable importància de conèixer el producte i de com tractar-lo. Allà va tenir la sort d’aprendre al costat del professor i xef Lluís Rovira, qui va saber trasmetre-li, com ningú altre abans, l’inmens amor per l’ofici.
Finalment, li va arribar l’oportunitat de formar-se a Carlota Akaneya començant des de baix. Va acceptar perquè li entusiasmava la cuina japonesa i perquè, només entrar al restaurant, va sentir “quelcom especial, un amor a primera vista”. De la mà de Chiho Murata, va aprendre els detalls senzills que determinen l’excel·lència d’un plat al Japó i els factors que l’eleven a la categoria d’experiència. Va trigar molt poc a guanyar-se la seva confiança i passar a dirigir la cuina, primer, i després el mateix restaurant.
Hi ha quelcom a Kioto que inspira Carlota Akaneya. El mateix nom de Kioto et fa respirar més profundament. Les seves belles escenes, la sumptuosa cuina i el ritme tranquil et fan més fàcil gaudir de cada moment. El ryokan Tawaraya, el restaurant Ogata, o passejar pels carrers Shirakawa Gion i Shinbashi Dori representen l'essència mateixa de la bellesa, de vegades desapercebuda per no tenir tota pretensió. L'arquitectura simple i rústica et separa de l'aclaparador món exterior i et submergeix en un estat gairebé meditatiu.
Carlota Akaneya trasllada aquesta harmonia amb la natura al seu joc de coberts i als seus plats, utilitzant metalls i fustes simples adaptades a cada necessitat i estació de l'any. Empra també ceràmiques rústiques acuradament seleccionades i creades per artesans japonesos. La vaixella artesanal japonesa destaca per la seva delicadesa, resistència i exquisidesa en les seves formes. Moltes de les peces procedeixen de taller Yuu de Barcelona, dirigit per l'artista Motoko Araki. Amb mètodes tradicionals, Araki empra temps a elaborar cada peça. Comença amb el bon pastat de el fang a la manera original japonesa i continua amb la creació de la forma mitjançant el torn. Cada peça es deixa assecar 8 hores abans de esmaltarla i coure-la a alta temperatura durant altres 14 hores. Els resultants colors, tonalitats i formes atorguen a la vaixella japonesa i al comensal una sensació de bellesa i benestar zen.
.jpg)
ADREÇA
Pintor Fortuny, 32 Barcelona 08001
PARKING
2 hores d'aparcament gratuït per a clients a SABA / BSM, entrada per Carrer dels Àngels, cantonada Pintor Fortuny.
HORARI
Obert totes les nits i els migdies de dissabte i diumenge.
TANCAT
-
TELÈFON
REGALS
Si desitja regalar un dinar o sopar escriviu-nos a
reservas@carlotaakaneya.com