カルロタ茜屋はヨーロッパ諸国初の炭火焼レストランであり、スペインで認証神戸牛の和牛肉を提供している4店舗のうちの1つです。また、マドリードのピラール茜屋と共にヨーロッパで初めて日本産のクラウンメロンを提供しているレストランでもあります。ナショナルジオグラフィックのトラベル雑誌 2020年10月22日掲載記事

カルロタ茜屋の歴史は京都が起点です。イグナシ・エリアスは日本に滞在した2009年に、京都の鴨川沿いを象徴する先斗町の食事処である茜屋純心軒に身を置きました。彼の地に影響を受け、2011年8月にイグナシは友人であるフェリペ・フェルナンデスと共にヨーロッパ初の炭火焼レストランをバルセロナに構えました。友人の証としてイグナシはこのレストランを友人の母より名付けました。

当初の歩みには困難が伴いました。最初の痛手はアルベルト・アドリア氏が突然夕食に訪れ、一口も味わう事なく立ち去って行ったことです。「酷い思い出だ」と二人は語ります。しかし、口コミは広がり続け、意図することもなくアンドレス・イニエスタ氏やフェラン・アドリア氏などの有名人が訪れるようになりました。

2013年10月にはアルベルト・アドリア氏によって創業者の二人がレストランTicketsの厨房に招かれました。「あの午後に学んだことは、24か月間働き続けたことよりも大きかった」とイグナシは話します。それからパンデミックまでカルロタ茜屋は夜間のみ営業するようになり、午前中はミザンセーヌの準備に費やすようになりました。

2014年からカルロタ茜屋は、脂の乗った霜降りの繊細で滑らかな舌触りと味で最高級ランクA5等級の日本産和牛をメニューに取り入れています。それまでは、香港とマカオを除いた日本国外でA5ランクの和牛が提供されることはありませんでした。こうしてカルロタ茜屋は、JMGA によって最高格付けに評価されたA5ランクの和牛をヨーロッパで初めて味わえる炭火焼レストランとなったのです。「学ぶことがまだたくさんあるうちに、自分について語ることができる日が訪れるのだろうか」というイグナシですが、同年11月にはカルロタ茜屋をさらに広めるためのウェブサイトを開設しました。

2016年にカルロタ茜屋はエロイ・ソリアノをシェフに迎え、続いてジョセップ・ゴメスをスタッフに加えました。2016年夏には、日本の袋井市出身の村田知穂がカルロタ茜屋に加わり、一皿一皿のメニューを革新的なビジョンで改善していきました。トリップアドバイザーの年間トラベラーズチョイスアワードでは、カルロタ茜屋をスペインのレストラントップテンに選び、表彰しました。2017年11月には、カルロタ茜屋がアルベルト・アドリアのお気に入りのレストランであることがTime Out誌で明かされています。

2020年、カルロタ茜屋はバルセロナでは初、スペインでは4軒目の認証神戸牛を提供するレストランとなりました。コロナ禍における飲食店の営業時間制限に対応して、カルロタ茜屋は週末の昼時間に再び営業を再開するようになりました。2021年には、1921年に創立された静岡クラウンメロンの100周年と当レストランの創業10周年が重なった年でもあり、メニューに袋井市産のマスクメロン「クラウンメロン」が取り入れられました。